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看着恶心吗？实则世间珍馐！
食客说豆丹：世间珍馐——豆丹！
你或许吃过昂贵的鲍鱼、难得的燕窝，品过蒙羊火锅、北疆的烧烤，尝过日韩的料理、澳洲的龙虾……山珍海味对于你也许司空见惯，不足为奇，但我敢说，有一种菜你可能听说过，也许你听也没听过，更不用说品尝过，这就是江苏灌云县的特产——豆丹。
豆丹（这种称呼也许只有本地人懂得），是黄豆叶子上生长的一种昆虫，以黄豆叶为食物。大豆蛋白质的含量高达40％左右，还含有多种人体所必需的不饱和脂肪酸，亚油酸含量最丰富，且不含胆固醇，另外大豆又是无机盐钙、磷、钾以及微量元素铜、铁、锌的良好来源，维生素含量较多。因此以大豆叶子为食物的豆丹鲜美无比，极富营养价值，被誉为“仙丹”。豆丹烧成的菜颜色清纯，辣中有香，绝不油腻，看了让你垂涎三尺，吃了使你大呼过瘾，终身难忘。
春末夏初，雨勤水润，气温上升，各种农作物都蓬蓬勃勃地生长起来。黄豆的生长期较短，所以长得特别快。到了黄豆约莫半米高，正是茎壮叶茂之时，豆丹就会从地下钻出来，化成土黄色的飞蛾，肥硕的豆蛾扇动着翅膀，探出黑须到处飞舞。一个星期以后，它们就会交配完成，来到豆地里产卵。刚孵化出的豆丹小如芝麻，每天不停地吃豆叶，成长很快，一天一个样。豆丹幼虫如春蚕，通身青绿色，成熟时比蚕要大得多，约莫七八厘米，长得绿油油圆鼓鼓。
七月初，正是豆丹膘肥体壮之时，从豆叶上捉回家，先放到水里浸泡溺死，然后用一根擀饺子面皮的面杖，垫上一块木板，把溺死的豆丹从头到尾擀出内脏，放到水中清洗，去掉粪便即可。擀出来的豆丹肉青中带白，中间会有一块淡黄色的油，宛如晶莹的碧玉。传统的烧法是把擀出来的肉放进开水锅里稍微煮一下（需要掌握火候的，否则就不鲜嫩了），使肉凝成完整的长条，接着把凝成条状的豆丹肉炒一炒装起来，再把大白菜或者丝瓜清炒，然后加上红辣椒、大蒜等调料烧煮就可以了。烧熟的豆丹用盆装好端上来，绿绿的菜，白中带黄的肉，红红的辣椒，色彩诱人，香气扑鼻，令你垂涎三尺。当然，菜是要趁热吃的，在氤氲热气中，你吃得酣畅淋漓，大呼过瘾。如果邀上几个亲朋好友，加上一杯啤酒则更是赛如神仙了。
七月的豆丹以鲜嫩爽滑为特色，更好的豆丹则在秋天。当黄豆收割完毕，翻地播种小麦时，从泥土里刨出已经入蛰准备冬眠的豆丹，洗涤干净，和夏天的做法相同，甚至更为简单，因为入蛰的豆丹体内已没有粪便，肉更多，营养更丰富。这时豆丹和和小秋瓜烧炒，吃起来更是肥而不腻，适口爽心，味道远胜七月的豆丹。
看有多少人见过和吃过——
从市场上买来活的,是有土的,用清水洗净,38元一斤。
放进锅里,用清水煮熟。
煮熟后捞起,稍稍凉它一会。
去头,肚里都是肉,除了一根细细的肠子外,再没其他杂物 。
用擀面杖从尾向头擀,肉就被挤了出来。
瞧瞧烧好的成品------
百度百科：
地方特色的美味佳肴—豆丹
在江苏省连云港市灌云县，有一种小动物，俗称豆丹，是具有地方特色的美味佳肴。
豆丹，学名豆天蛾，是一种以吃豆叶、喝甘露为生，在天然无毒、无公害状态生长的昆虫，它高蛋白、低脂肪，有温胃之功效。 它体形优美，与蚕相似。成虫时长约5公分，嫩绿色，头部色较深，尾部有尾角。从腹部第一节起，两侧有七对白色线。它危害豆叶，啮成孔洞 ，严重时植株尽成光秆，不能结荚。
豆丹虽然是大豆的天敌，但是它的肉浆却无毒无害，是一种特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鲜美，并有治疗胃寒疾病和营养不良的特殊疗效。豆丹皮经食油炸后，喷脆松香，口味极佳。豆丹入菜，形式多样，清焖 、制汤、烧炒、炸生皮做盘子，无不令人一饱口福。
南方人认为是虫子，一般不敢吃或不愿吃，尝后才赞不绝口。 如今，豆丹已风行到淮海地区的高档饭馆，不再是灌云独家所有。但其做法与风味 ，还是以灌云为翘楚。特别是冬季入节豆丹，从豆地刨出后，如何除去土气，使其更加鲜香美口，更是灌云厨师一技。
由于它只在夏天才生长，所以物以稀为贵，据说现在豆丹在当地已经达到400元/碗。
灌云豆丹是天然有机食品，风味异常鲜美，令人食之难忘，是连云港地区最具代表性的地方特色产品之一，被誉为“国内少有，苏北仅有，灌云特有”的美味珍品。
没有吃过河豚，不知道这人间至味到底如何，在我看来，小小豆丹就是人间至味，而且它无毒，不用像吃河豚那样，有冒生命危险。不论是青豆丹，还是入蛰的豆丹，夹两块放在口中，上下牙齿一合，一股鲜香立即在嘴里蔓延、升腾，让人回肠荡气，齿颊生津。闭上眼睛，人仿佛在膨胀，像充足了气的氢氯球，缓缓升上天空，与白云为伍，与星星作伴，产生会当凌绝顶，一览众味小之感。我甚至还发明了一种新吃法，把两筷子豆丹和一瓣大蒜一起放入口中，细细咀嚼，慢慢下咽，让鲜香和辛辣充分拌和，上升到脑际再变为汗水涔涔而下，那个滋味真是无与伦比啊。 |
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发表于 2010-2-13 14:02:56
发表于 2010-2-14 01:36:54