狐狸厨房－轻乳酪蛋糕

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LZ，蛋清和蛋黄、面混合的过程有什么心得？我烤完蛋糕的底部经常不够松软是什么原因？是不是混合的时候把气泡搅没了？
reiljuin8892 发表于 2011-6-12 21:38

第一，蛋清一定要打到干性发泡，也就是能立起来，象奶油蛋糕的那层奶油一样，不会变形。
第二，面粉要用细筛筛过，你可以看到筛完以后会有粗大的颗粒留在筛网上，如果粗大颗粒留在面糊里，就会产生一个个比较大的气孔，影响口感。
第三，混合面糊的时候不能总沿着一个方向搅，容易起筋，就象馒头一样紧，不够松软，最好是用划十字的方式搅均面糊。

老玉米

最好做成那种海盗骷髅型的，肯定更好吃{:soso_e102:}