茄汁黄鱼

爱喝二锅头

茄汁黄鱼

材料：大黄鱼一条，青椒半个，红椒半个，姜三片，盐，胡椒粉，生粉适量，蕃茄酱2大勺，生抽1大勺，料酒1大勺，糖1大勺，水半碗，香油1小勺。

做法：

1.      准备好材料，黄鱼去鳞后洗净控干，青椒红椒洗净。
2.      去除鱼头的黄鱼横向片开，剔除鱼骨。
3.      将剔除鱼骨的鱼肉切成大小相同的块状，加盐，料酒，胡椒粉和姜片拌匀腌15分钟。



4.      青椒红椒也切成大小相近的方形。
5.      腌好的鱼块放在生粉沾一层生粉。
6.      不粘锅中倒少许油，油6成热时将裹好生粉的鱼块放入。



7.      用中火煎至鱼块二面金黄。
8.      将蕃茄酱，生抽，糖，水及适量的盐调匀成料汁。
9.      倒入煎好的鱼块中。



10.  煮开后用小火炖10分钟左右。
11.  加入青红椒块。
12.  加1小勺香油拌匀后即可出锅。


TIPS;

1.      这道菜适合用刺少的鱼做，鲈鱼也是不错的选择。
2.      生抽的咸度不同，盐的用量依各人口味调整。
3.      出锅时汤汁不要收的太干，用这个汁拌饭味道很棒。

red007123

如今的“黄鱼”都是高科技产品，也就是所谓的“孽债”{:soso_e113:}

dudu

黄鱼是我的最爱，在温州吃过不少。

爱喝二锅头

red007123 发表于 2013-4-26 07:03
如今的“黄鱼”都是高科技产品，也就是所谓的“孽债”

仔细辨认，也能买到非“美容”的黄鱼，第一，看鱼身上的一条黑线，真黄鱼应该是波浪纹一样的。而假黄鱼的这条线是接近直线。第二。用面巾纸擦一下鱼身，不掉黄色为上品。鱼的颜色太鲜亮就别买了。肯定美容过。

red007123

爱喝二锅头 发表于 2013-4-26 13:21
仔细辨认，也能买到非“美容”的黄鱼，第一，看鱼身上的一条黑线，真黄鱼应该是波浪纹一样的。而假黄鱼的 ...

谢谢，受教了